Trois principales sources de matières premières additives
Les matières premières des additifs alimentaires sont comme les couleurs de base d’une palette, provenant principalement de trois sources :
Extraits naturels : isolés et purifiés à partir de plantes (par exemple, glycosides de stéviol), d'animaux (par exemple, gélatine) ou de produits de fermentation microbienne.
Transformations minérales : minéraux traités par des méthodes physico-chimiques (par exemple, carbonate de calcium utilisé comme agent levant).
Produits synthétiques artificiels : Molécules fonctionnelles spécifiques synthétisées en laboratoire (ex. : colorant tartrazine).
Les matières premières déterminent les propriétés fonctionnelles
Différentes matières premières confèrent aux additifs des capacités uniques :
Les conservateurs utilisent souvent des composés d’acide benzoïque pour inhiber les micro-organismes.
Les émulsifiants utilisent souvent des substances amphiphiles telles que la lécithine.
Les édulcorants ont tendance à utiliser des matières premières à faible-calories telles que les alcools de sucre.
Les antioxydants préfèrent les piégeurs de radicaux libres tels que la vitamine E.
Considérations scientifiques pour la sélection des matières premières
Les matières premières additives de haute-qualité doivent passer trois tests :
Vérification de la sécurité : subir une évaluation toxicologique et des études métaboliques.
Compatibilité des procédés : Reste stable dans les conditions de transformation des aliments.
Fonction-Ratio économique : obtenez des effets idéaux à un coût unitaire.
